2016年6月17日 星期五

咖啡館在我家

課程名稱:咖啡館在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作
授課講師:洪富美、林麗菽
課程編號:CRA-041A3-16C
上課地點:新莊高中
上課時間:星期三 晚上 19:00 21:50
招生人數:30
修課對象:
學分數:3學分
費用:1.學分費 3000元;冷氣費 200元;設備費0元
2.學員平安保險費 200(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
講師簡介:
2002~2015 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人  2002~2015 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師  2008~2015 勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署  2008~2015 經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師  2013~2014慈濟大學推廣部 咖啡講師
課程介紹及課程理念:
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
課程目標:
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
授課方式:
理論與實務
課程大綱:
1
個人咖啡經驗分享,品嚐咖啡經驗分享
經驗分享,品嚐咖啡
2
關於咖啡種植
生長過程及精緻咖啡的生長條件
認識咖啡豆
3
世界咖啡產區與生態環境介紹(處理法、洲別)
濾泡式咖啡壺實際操作
4
選出適合自己健康的好咖啡
濾泡式咖啡壺實際操作
5
適當的萃取咖啡率(有趣味的萃取咖啡TDS濃度計
濾泡式咖啡壺實際操作
6
市售咖啡風味比較/有機咖啡/公平交易
濾泡式咖啡壺實際操作
7
體驗杯測(水洗處理法)
國際咖啡杯測師證照考試體驗
8
各式各樣咖啡器具萃取介紹
不同咖啡沖煮器材實際操作
9
公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
10
走出教室的學習(咖啡的饗宴)
(採收咖啡果實.田園管理.後製處理)
預定中部參觀咖啡園
11
走出教室的學習(咖啡的饗宴)    
預定中部參觀咖啡園
12
咖啡豆烘焙:日本手網式及小鋼砲
烘焙實際操作
13
烘焙手法差異影響沖煮手法分析探討
烘焙實際操作
濾泡式咖啡實際操作
14
探勘世界咖啡館(分組討論/動動腦)
分享北部特色咖啡館成功的因素.
15
走出教室的學習-店舖實習
一日吧檯手體驗
16
味覺大考驗() -...
國際咖啡杯測師證照考試體驗
17
探索臺灣小農生存之道(品嚐臺灣咖啡)
濾泡式咖啡壺實際操作
18
秋季 校慶
●評量方式:出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %
●使用材料說明:材料費2000(多退少補)
  參考書目:新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論
 韓懷宗 , 寫樂文化
    教材費或自備材料:建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。

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