生活茶藝

課程名稱：生活茶藝
授課講師：廖亭朝		課程編號：HUM-069A5-16C
上課地點：新莊高中		上課時間：星期五 晚上 19:00 21:50
招生人數：30人		修課對象：基本上茶道課程,對好是必須喜愛茶或對茶有興趣有心學習為出發點,或有計畫好泡茶,生活化運用在日常生活中,及上班職場領域,為最理想訴求,我們的課程難免遇上新.舊學生混班情形,多少考驗教學困擾,但身為老師的我,可以憑藉豐富教學經驗,有深淺多元化課程設計,讓學員很快適應教學內容,參加茶道課程學元,只要願意和同學打成一片,溶融入一體學習想法,是我最衷得期盼
學分數：3學分 費用：1.學分費 3000元；冷氣費 200元；設備費０元 2.學員平安保險費 200元(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
講師簡介： 接觸茶道已經20年餘年,對茶我一直堅持執著的,希望以茶會友的方式,多結交各方的英雄好漢 ,同時把茶的美妙藝術推廣到社會各階層
課程介紹及課程理念： 本課程將帶您由淺入深、循序漸進方式,讓學員在上課中懂得茶的多元化種類,包含台灣.中國.及外國代表性茶區,並讓每一位學員實際練習沖泡茶葉,熟悉泡茶的手法,並認識美妙茶湯之美以及各類茶的奧妙之處,進而領悟茶道美感秩序,並加以運用在日常生活或職場上,促進人與人間溝通的橋樑,上期期間 同時搭配電腦簡報圖片檔,穿插生活化泡茶經驗分享和種種實務教學理念的傳達......
課程目標： 自古喝茶，是平易近人又生活化，卻也豐富多變化；自由自泡一道好茶，評嚐友人一杯好茶湯,真是人生陿意的享受，茶原本就帶有哲學思想及豐富美學呈現。不管來自四面八方朋友,共享一杯好茶,認真體會把各自生活中心得與專長，以茶融入於多元社會生活之中，以茶道美感意境奉獻社區,進而提升社區生活品質，以茶會友廣結善緣,帶動社會善良風氣,多喝茶又益身心,希望大家進入社大家庭,進而終身學習,體會茶藝生活之美及愉悅心境享受。
授課方式： 授課方式除了簡報圖檔播放,此外採取小組互動方式,每一堂課學員都親自下來沖泡一道茶,每一位學員都要練習對於水溫高低判斷,茶量放置多少.時間長短的判斷,最後由老師最終判斷結語,並再加以說明每道茶湯標準何在,透過反覆不斷經驗累積,若班上有初學新生,老師都會額外叮嚀教授基本動作及補充茶學知識,老師計畫每學期至少戶教學一天,以參訪茶業相關設施或最務實茶學資訊,目得為了開闊學生多焦距的視野
課程大綱：
第1週	台灣茶葉發展史 民國時期（一九四五至今）： 民國時期主要茶事蹟：茶業生產、茶館文化、茶文化交流、茶海外拓宇。茶業生產：臺灣綠茶在日治時期局布發展，一九四九年英商協和洋行引進大陸綠茶製造法，次年即輸出一，一九六，七０九公斤，一九五二年躍居臺灣茶輸出首位，至一九八二年止，主導臺灣茶貿易三十餘年。內銷茶在一九六六年起，包種茶、栟風茶、凍頂烏龍茶鼎立態勢漸明。一九七四年起，外銷漸弱，政府茶政漸轉內銷，在茶業改良場推廣，茶商公會配合，與茶農努力下，一九九０年代起，漸成當代臺灣清香烏龍茶品牌。茶館文化：始於一九七七年的功夫茶館（休閒
第2週	茶葉成長與製作 茶葉的製作過程 : 萎凋大型製茶地方有恆溫.恆溼設備，陽光加空氣下消失水份一次靜置一次攪拌 1、  不發酵茶製作 : 茶青－殺青－揉捻－ 初乾－ 精揉成型－乾燥－包裝。 2、部份發酵茶製作 : 發酵－殺青－揉捻－乾燥－初製茶－精製茶－加工－包裝=成品。
第3週	如何泡一杯好茶 1.     泡茶用的水 2.水溫控制   高溫 90℃以上的高溫茶:高山茶.鐵觀音.老茶.凍頂茶……   高溫 80℃~90℃以上的中溫茶:白毫烏龍茶.白茶類.牡丹綉球.……   低溫 70℃~80℃以上的低溫茶:綠茶類.香片.……   小壺茶標準: 若擬泡5道茶      A.茶量:密實1/4~1/5壺、緊結1/3壺、膨鬆1/2多壺      第一道?  第二道?  第三道?  第四道? 第五道?
第4週	茶壺的操作及動作演練 1.整套流程介紹. 2.基本動作訓練 3.茶性判斷 4.泡茶三要素的覆習
第5週	壺質與泡茶的關係 茶具的質地 一組茶具的質地就以茶壺最為講究，茶杯次之。 茶壺品質的好壞或多或少會直接影響到茶的本質，所以選購一把茶壺時須注意下列六個條件： 1、陶瓷土壺為佳。     2、外觀順滑均勻。    3、壺柄彎度自然。   4、壺蓋圓美不歪       5、蓋身緊密平整。    6、壺裏無燒土味
第6週	台灣特色茶與茶道文化 台灣最早-烏龍茶 據傳南投縣鹿谷鄉人林鳳池先生，於清朝咸豐5年(1855年)，赴福建省應考「舉人」及格返鄉 ，從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中一部份(據說12株)種植於鹿谷鄉麒麟潭邊的山麓上，是由凍頂山林三顯先生栽植成功，是台灣烏龍茶的始祖。
第7週	認識東方美人茶區: 東方美人茶，又名膨風茶、椪風茶、 舊稱番庄烏龍， 客家人亦稱其為冰風茶、煙風茶， 又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。是半發酵青茶中，發酵程度最重的茶品。
第8週	.喝茶養生又健康 一、從現代醫學的研究成果看茶 二、        茶多酚類認識 三。四季節氣喝茶分類 四，心理功效
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
第10週	“野生茶與野放茶 真正的野生茶，是指沒有經過人工栽培馴化，存在于天然林中已有悠遠生長歷史，與栽培茶種有親緣關系的茶組植物。尤其像老撾等云南邊境處的茶山上，上千年的茶樹也是存在。然而這些沒有經過幾千年人工馴化和優選的野生茶，通常帶有微毒。 野生茶有幾個特點：     1、野生茶大多較原始，嫩葉無毫毛或者很少毫毛 2、野生茶毛茶大多為墨綠色； 3、野生茶葉片革質肥厚不易揉捻成條索； 4、從口感上來說，野生茶茶性較強，內含物質豐富，山韻明顯。耐泡程度高 不過，值得注意的是野生型茶樹容易變異，嫩葉苦而難入口，當地少數民族稱為苦茶
第11週	簡便泡茶方式-冷泡茶: 那些茶適合製作冷泡茶    "冷泡茶"以清香類的包種茶、高山茶、金萱茶、翠玉茶、凍頂茶、綠茶為適合。葉條索緊結的中焙火茶，以及炭焙老茶這類的茶較不適合。 冷泡茶的優點: 冷泡茶的好處比熱泡茶多得多，無論是鞣酸、游離型兒茶素、酯型兒茶素溶出的量都可有效泡出。方便、簡單、這種泡失敗率極低(量多量少、時間的長短都沒關係)1人或多人可共用 冷泡茶的缺點: 比較沒有香氣宜盡速喝完~~~喝不完請盡量放冰箱~~不然其茶中之蛋白質在炎熱天氣下也是會餿掉的~
第12週	含葉茶的泡法 採用少茶葉，增長浸泡時間，浸好後還可以邊浸邊喝。含葉茶的沖泡黃金規則：     含葉茶容易沖泡又好喝，茶葉要挑選一些比較輕柔風格，制程無需經過特別太多精加工，入口或甜或苦皆宜，比如龍井，輕香類烏龍茶，歷盡改朝換代的滄桑，仍然首屈一指的好。 1.含葉茶是利用控制茶.水比例,使茶葉浸泡一定的時間後,濃度固定所需程度的種 泡茶品飲的方式。  水量 × 1.5﹪＝ 茶量
第13週	台灣紅茶的生命力 1.台灣紅茶的歷史演進 2.紅茶與綠茶不同差別? 3.台灣紅茶的品種特徵 : 4.紅茶為何獨領風騷? 5.紅茶的糖香產生因素? 6.台灣的紅茶與大陸產製的紅茶不同 ?
第14週	台灣高山茶？ 高山茶葉天生便擁有下列兩項優勢： 1.因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠    罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中    所含「兒茶素類」等苦澀成分降    低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻 2.是由於日夜溫差大及長年午後雲霧     遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於    緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉   肉厚實，果膠質含量高等等的優    點。 3.高山茶不易苦澀的原因   高山上因有雲霧，如小水珠飄浮在空氣中，造成日照縮短，所以較不苦澀
第15週	韓國茶禮 韓國茶道發展史: 中韓兩國一衣帶水，自古以來就交流不斷，中國的儒、道、釋思想對韓國影響頗深，高麗王朝是韓國飲茶的全盛時期，那時候貴族、僧侶的生活中，茶已到了不可或缺的地步，民間飲茶亦相當普遍。這個時候，儒家的中庸思想引入韓國茶禮之中，形成了“中正”的茶道精神，這種精神是人格形成中成為最重要因素，它使消極轉為積極，悲觀變為樂觀，這才稱得上是茶道。韓國人的茶禮精神就是茶道精神，因此韓國人民茶桌上天君臣、父子、師徒之差異，茶杯總是左傳下去，而且茶水必須均勻。體現了追求中正的韓國茶道精神。李朝取代了高句麗之後
第16週	如何選購茶葉 茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。 一、乾燥是否良好 二、葉片整齊度 三、外觀色澤 四、聞香氣 五、嚐滋味。 六、看葉底(泡後茶渣)
第17週	中國普洱茶 1.普洱茶依包裝分「散茶」與「擠壓    茶」(沱茶、茶磚、茶餅) 及「袋    茶」等多種形態。 2.《普洱茶》依工序分「生普」與「熟普」。 依貯存環境分「乾倉普洱」與「濕倉普洱」。「生與熟普洱」皆需經過多年陳放才會散出「普洱」香來。
第18週	秋季 校慶
●評量方式：每一堂課程,學員幾乎都會很珍惜學習的機會,若錯過一堂就少一次練習心態,班上茶道課程平均出席率80％左右 ●使用材料說明：每堂課平均沖泡 3種茶葉,如東方美人.包種茶,鐵觀音,焙火茶,各類高山茶水仙.老茶.各類紅茶,各類綠茶,各類普洱茶,各類白茶,各類花茶等等,約使用總克數為55公克 x 每公克平均為6元=330元為單堂課程茶葉預算支出(茶葉售價有高低落差,所以平均值計算),一學期平均一人繳交茶葉材料費為=600元 參考資料:老師每堂課都會發該堂上課,簡圖檔講義資料   參考書目：1.茶道十講           作著 林瑞萱   武陵出版社 2.茶道基礎篇         作著 蔡榮章   武陵出版 3.陸羽茶經講座       作著 林瑞萱   武陵出版社 ●    教材費或自備材料：基本每次上課泡茶器物,都由老師準備不同一套茶具,有陶器 瓷器 玻璃壺 蓋碗 大壺茶具等等,學員只要自備杯子一個,對於服裝穿著以得體自然就好,若遇上學期末學習成果發表,老師都會做是當小叮嚀,也歡迎學員攜帶家中有關於疑難雜症,不會沖泡的茶葉,帶到班上由老師一一破解,滿足學員求知慾望